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老酒程家窖酒

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台湾老兵回忆

已有 581 次阅读2016-8-22 22:53 |个人分类:民国家乡老酒| 台湾, 贵州

台湾—何建中谈贵州程家窖酒

 

 

我同事看了拙著回忆录{沧桑五十年}后,要我写故乡的名酒“程家窖酒”。

 

六十多年前,我在贵州省遵义县高坪乡下读私塾,私塾设于{董公寺}内。董公者,是一位对当地具有重大贡献的董姓先贤,有乡下人建寺予与表扬与纪念。董公寺坐落遵义北郊的高坪湖畔,当地环境幽静,清流潺潺,寺里炫歌不辍,颇有地灵人杰的气象。其旁临酒坊生产的酒,甘芳馥郁,远近驰名,互相辉映,名之曰“程家窖酒”。

 

 

大陆有四大酱香白酒,其中茅台酒最为著名。程家窖酒为另一种香型白酒,它具有大曲酒的浓郁芳香,小曲酒的柔绵醇厚,入口舒适甜爽,酒体晶莹透亮,敞杯香气扑鼻,饮后回甘,久久回荡不去。

 

程家窖酒之所以有此独特风味,与其酿制采用的特殊方法有关。据有关资料,程家窖酒的原料为高粱,酒曲有两种;一种为麦制的大曲,其中掺入四十八种草药;另一种为小曲,加有九十余种中草药:如杜仲,天冬,桔梗,当归,熟地,贝毋,川芎,藏红花,虫草等,皆为名贵中药材。

 

程家窖酒的制造过程,首先要制出高粱酒,高粱酒是用高粱加小曲制成。其次是制香醅,香醅是用烤高粱酒后留下的酒糟,拌上大曲,放入酒窖发酵一年后而制成。

 

制程家窖酒时,将先前制成的高粱酒,倒入蒸酒锅作为锅底酒;锅的上层安装有酒甑,酒甑中装满发酵成熟的香醅。将蒸锅加热,锅底酒蒸发出本已具有小曲九十余种草药香味的气体,透过酒甑中具有具有四十八种草药香味的香醅,而使两种香气结合,再通过一条管道,将此气体引入另一冷却装置而凝结成液体,这种液体即为蒸馏出来的初级“程家窖酒”。

将初级“程家窖酒再经过一年的储存,然后由调酒师进行精心勾兑,最后检验合格了,才能名副其实的称为”程家窖酒”而进入市场了。

 

程家窖酒以其独特的风味享誉贵州,享誉海内外。

 

香港包销程家窖酒的“顺风贸易行”,对程家窖酒独具慧眼,花重金制作巨大广告招牌,写到:“贵州程家窖酒,历史悠久,荣获金奖,杜康难求。董公寺众,酿制巧手;浓郁醇香,酒质莹透。喜筵酬酌,冝赠亲友。把贵州程家窖酒形容的恰到好处。程家窖酒十五年后也叫董酒。

 

 

一九九四年七月一日

 


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